홍쌍리 매실장아찌 담그는법, 만드는 법 레시피 보관 먹는 법 공팡이 이유?

 

 

 

“이번 여름엔 꼭 아삭한 매실장아찌를 담가보고 싶은데… 어디서부터 시작해야 할지 막막해요.”

 

매년 시장에 초록빛 매실이 쏟아지는 이맘때, 홍쌍리 명인의 아삭·새콤·달콤 매실장아찌가 떠오릅니다. 수년간 연구하고 다듬어온 이 황금 레시피만 따르면, 씨 제거→설탕 비율→숙성법까지 전 과정을 단숨에 마스터할 수 있죠.

 

“명인의 손맛을 내 손으로”

이 가이드 하나로 실패 확률 0%! 진짜 매실장아찌를 완성하세요.

---

 

 

매실 장아찌 아삭하게 담그는 방법 👆

 

 

1. 왜 ‘홍쌍리 매실장아찌’인가? 💡

 

 

 

• 씨 제거 노하우: 씨 속 아미그달린을 완벽 차단
• 70~80% 설탕 절임: 적당 단맛과 보존성 극대화
• 2개월 숙성법: 시간이 지날수록 깊어지는 풍미

 

 

2. 준비물 (매실 10kg 기준) 🛒

 

 

 

재료	분량	비고
청매실	10kg	단단·무흠집 초록매실
설탕	7~8kg (70~80%)	올리고당 일부 대체 가능
천일염	1큰술	세척·소금절임용 (optional)
소독 유리병/항아리	충분량	열탕 소독 후 완전 건조

도구: 칼·망치(씨 제거), 체·키친타월, 주걱

 

 

3. 단계별 완전 정복 📝

 

 

 

 

 

Step 1. 매실 세척 & 건조

 

1. 흐르는 물에 2~3회 세척
2. 식초 2~3방울 탄 물에 30분 담근 뒤 헹구기
3. 체에 밭쳐 물기 제거→키친타월로 톡톡→그늘서 2~3시간 완전 건조

 

물기 남으면 곰팡이·물러짐 주범!

 

Step 2. 씨 제거 핵심 팁

 

1. 매실 꼭지를 살짝 비틀어 제거
2. 망치나 칼끝으로 살짝 두드려 씨 분리
3. 칼집 내 씨를 조심히 빼낸 뒤 4~6등분

씨 제거해 아삭함 200% UP!

 

Step 3. 설탕 절임

 

1. 씨 뺀 매실에 설탕 70~80% 비율로 골고루 버무리기
2. 매실·설탕 켜켜이 쌓고 층마다 공기 배제
3. 맨 위엔 설탕 두껍게 덮어 밀봉 효과

 

설탕물이 매실 전체로 빠르게 스며듭니다.

 

Step 4. 숙성 & 보관

 

• 서늘·그늘진 곳에서 1.5~2개월 숙성
• 중간에 병 흔들어 설탕물 순환
• 설탕물(매실청)과 건더기 분리 보관

매실청→음료·요리, 건더기→냉장 반찬 활용

 

 

 

4. 초보자 Q&A ❓

 

 

Q1. 씨 제거 꼭 해야 하나요?

씨엔 독성 물질이 있어 반드시 제거해야 안전·아삭.

Q2. 설탕을 줄여도 될까요?

설탕은 보존·발효 역할! 70~80% 비율 꼭 지켜야.

Q3. 곰팡이 생기면?

곰팡이 부분 제거 후 설탕물 끓여 식혀 재보관.

 

 

5. 명인의 꿀팁 💡

 

 

 

• 올리브 오일 1T 섞어 반짝임 UP
• 구운 통깨 뿌려 고소함 더하기
• 숙성 1개월차 맛보며 설탕물 보충

 

이제 당신도 ‘홍쌍리표 매실장아찌’ 명인! 제철 매실로 건강하고 맛있는 장아찌를 담가보세요. 😊

 

매실장아찌 담그는법 아삭하게담는법 요리 만들기

매실장아찌 담그는법 아삭하게담는법 요리 만들기

 

2025년 매실 수확시기 언제일까?(남부지방,중부지방,강원 산간) 매실장아찌 매실청 시기

2025년 매실 수확시기 언제일까?(남부지방,중부지방,강원 산간) 매실장아찌 매실청 시기